Maand: februari 2015

Raapjessalades – Ideeën genoeg!

Raapjes salade

Hoe maak je heerlijke raapjessalades?

Raapjes

Wat kan je zoal doen met raapjes? Dat was vroeger mijn vraag en eerlijk, ik wist het niet tot een paar jaar geleden. Koolrabi, een andere vergeten groente, is lekker om zo op te knabbelen.  Maar raapjes zo eten, zoals men vroeger wel deed (en niet eens zo lang geleden, onze grootouders zouden dat gedaan hebben), dat is niet onze gewoonte. Al zie ik sommige hun gezicht fronsen “Doen jullie dat dan niet?!”. Maar zeg nooit, nooit.  Want rauwe raapjes smaken eigenlijk heel erg naar radijsjes en ze zijn zelfs milder van smaak.

Het enige wat ermee gedaan wordt, is raspen

Voor de komst van de aardappel waren raapjes een hoofdingrediënt van vele menu’s. Maar ieder heeft nu wel zo zijn favoriete groenten, dat is hier niet anders. De raapjes blijven meestal als bijna enige overgebleven groente in de kast liggen. Zielig voor die groentjes (maar ze liggen ons tenminste niet aan te kijken, ze liggen in papieren zakjes). Wim neemt ze weliswaar al sneller uit de kast. En het enige wat hij er dan mee doet is: raspen.

Dat is nu ook gebeurd.

Een raapjessalade dus vandaag. Met gele raapjes, die zijn iets zachter van smaak dan de paars-witte. Beide soorten geven een snelle pittige toets aan je salades. De paars-witte raapjes kunnen je al een vervroegd lentegevoel geven met al die frisse kleurtjes.

Verrassende raapjessalades

Kan je er nog wat anders mee doen buiten raspen? Toch, je kan er eigenlijk zelfs verrassende mooie gerechten meemaken: Snij ze tot flinterdunne schijfjes en maak er minirolletjes van!

Een raapjessalade met zonnebloempittensausje

Raapjessalades

Dit rapenslaatje is snel gemaakt. Je hebt gewoon wat groen nodig, je rapen en een rasp.

Ingrediënten raapjessaladesRapen salade met zonnebloempittensausje detail
Rasp de raapjes, doe de postelein en de rucola erbij.
Mix de zonnebloempitten tot een sausje met wat rucola erbij, en doe er water en kruiden naar behoefte bij.

Meer hoeft dat soms niet te zijn.

En nu we toch nog in de raapjesperiode zitten, had ik de volgende dag dit slaatje gemaakt:

Een raapjessalade met raddicchio

Raapjessalade met raddicchio

Een heel eenvoudig gerecht, en Finn was er dol op. De zoete appel maakte het wat minder straf.

Ingrediënten raapje ssalade met raddicchio

Rasp de raap en appel en doe ze in een blaadje van raddicchio. Ter versiering had ik er wat rucola bijgedaan, zodat er wat contrast ontstond.

Raapjes zijn ook heerlijk met wortelen, geraspte knolselder en wat peterselie of met veldsla, rodekool, walnoten en wat peper.
Maar nu stop ik, ik kan precies bezig blijven in mijn enthousiasme om raapjessaladesrecepten te verzinnen en dat terwijl die raapjes anders in de kast blijven liggen.

Heb jij nu ook ideëen gekregen?

 

Tip:
Wil je meer weten over de verschillende raapjes en benamingen, dan is deze site wel heel fijn:
http://toverleven.cultu.be/knolraap-en-koolraap-raapkool

2886 keer bekeken