Maand: december 2015

Zuiderse wintersalade met boerenkool

Wintersalade met boerenkool

Een rauwe wintersalade met boerenkool in een zuiders jasje? Het is misschien eens wat anders dan een doordeweeks slaatje dat je routineus uit de kast tovert. Je zal bij het lezen ontdekken dat verandering verrijkend kan zijn.

We vertoeven nu sinds een half jaar in Portugal. De laatste maanden stonden we op dezelfde plek met ons busje met uitzondering van enkele uitstapjes van een paar dagen tot enkele weken. We wilden het heel rustig aan doen (nog rustiger kan volgens mij niet).  We beleven het leven met drie kinderen (dat zegt genoeg) en ervaren zuiderse temperaturen deze winter (behalve ’s nachts, dan kan het hier wel eens koud zijn). Zalig.  Een week geleden vertrokken we naar een nieuw oord, weer andere horizonten zien en ervaringen opdoen.  Al heb ik soms een duwtje in de rug nodig om een plek te verlaten, maar eenmaal we er zijn, geniet ik.

Onze groene buit van de markt! Spinazie, waterkers, raapstelen. #groengroengroen #gavoorgroenesalades #goforgreensalads #wildvangroen

Het lijken hier wel trofeeën van de lokale markt. We ontdekken zoveel nieuwe groenten. Leuk!

Een ander land leren kennen, is verrijkend. Niet alleen omdat je een andere cultuur leert kennen, ook omdat je eens uit jouw comfortzone stapt.  ‘Je komt dan meer te weten over wat voor jou belangrijk is omdat je afstand creëert van het heden’, schrijft Wilhem Schmid, schrijver van verschillende boeken over filosofie van de levenskunst. ‘Je blijft niet focussen op problemen die nu spelen.’ 

Een slaatje hoeft ook heus niet steeds hetzelfde te zijn:  zo wordt het verrijking qua smaak en structuur.  Neem eens een van die oeroude groente, zoals boerenkool.  Boerenkool is misschien één van die groenten waarvan je niet wist dat je ze ook rauw kan eten in een slaatje, naast ze in een smoothie of sapje gooien.

De salade

Granaatappelpitjes fleuren hier nu menig ontbijtkommetje en salade op en we gebruiken ze ook in deze salade.
Wintersalade met boerenkool

Zuiderse wintersalade met boerenkool

2 personen

?   5 grote stengels boerenkool, fijn gesneden
?   1 krop sla
?   2 à 3 granaatappels
?   5 peren

Hoe maak je het?

  • Chinese broccoliSnij de peren in fijne schijfjes
  • Snij de boerenkool in reepjes
  • Snij de sla heel fijn
  • Bestrooi met granaatappelpitjes
  • Versier met eetbare bloemetjes, bijvoorbeeld van een kolenplant (in dit voorbeeld waren het bloemetjes van de Chinese broccoli (zie foto hiernaast), zo fijn om deze groenten hier allemaal te ontdekken.

De hoeveelheden hangen af van hoe groot je groenten en fruit zijn. Alles is een beetje met de natte vinger (wij hadden bijvoorbeeld kleine en grote granaatappels).  Boerenkool kan je rauw eten en is geweldig in deze salade, hij maakt er een stevige maaltijd van.

Er hoeft geen dressing op: de peren en pitjes maken het sappig.

Wintersalade met boerenkool

Het maken van de salade… Lothar doet er zo graag de granaatappelpitjes bij.

Enkele weetjes over boerenkool

BoerenkoolBoerenkool:
– bevat veel vezels. Deze zijn ideaal voor mensen met coeliakie en ze bevorderen de spijsvertering
– is een goede bron van ijzer en calcium
(lees hier meer over boerenkool: http://www.sightdish.nl/weet-wat-je-eet/boerenkool-superfood/).

 

?  Tip: Boerenkool in de kijker met ‘Boerenkool very kool’. Deel jouw boerenkoolliefde!
http://www.boerenkool.nl
#boerenkool  #letsgethealthy

231 keer bekeken

Een slaatje met een verrassend mosterdsausje

Slaatje met mosterdsausje

Enkele maanden geleden ontdekten we op een wandeltocht iets bijzonders, geheel onverwachts. Het was die dag snikheet en we wilden in het meertje gaan zwemmen dat we zagen glinsteren in de verte. Het was een moeilijke daling maar op een gegeven moment werd de weg beter begaanbaar. Iets later stootten we op een Romeinse mijlpaal. We dachten: “die zal wel nagemaakt zijn, want nog in zo’n goede staat, dat kan toch niet”.  Achteraf bleek hij wel degelijk uit de Romeinse tijd te stammen.  In het plaatselijk dorpje was er zelfs een heel museum aangewijd! We hadden er onze lol mee. Dat komt ervan als je niet op voorhand de streek in een boek gaat uitpluizen.  Maar de verrassing zou er anders niet zijn geweest.

“Onverwachte wegen zijn vaak de mooiste” (Damiaan Denys)

Het volgende mosterdsausje is totaal onverwachts ontstaan. De kinderen en wijzelf experimenteren er graag op los. We hadden wat zwarte mosterd zaadjes en we bedachten dat we daar wel eens echte mosterd van konden maken.  We wilden een sausje bij ons slaatje en veel alternatieven hadden we op dat moment niet. Proberen dus.

Ik beken dat ik geen flauw benul had hoe je mosterd zou kunnen maken. ‘Zullen we de zaadjes anders pletten met de vijzel?’ stelde de oudste zoon voor (elf jaar is hij al).  Veel spullen hadden we bewust niet meegenomen in ons kleine busje. Alleszins geen elektrisch keukengerief.  Misschien was er wel ergens plaats geweest voor een mixer maar die kost dan weer heel veel energie. We hebben enkel kleine zonnepaneeltjes en een mixer opladen zou niet lukken.  Back to basics dus.  De vijzel.  Ik hou er van. Ik geef toe dat ik thuis misschien al snel de elektrische koffiemolen had genomen (waarmee je ook zaadjes kan fijn malen). Als hij voor het grijpen ligt, kan je hem moeilijker negeren. Het is één van de laatste energieverspillende dingen die we nog hebben behouden.

Mosterd zelf maken

Mosterdsausje

?  3 soeplepels zwarte of gele mosterdzaadjes (eventueel een nachtje of paar uren laten weken)
? wat water
? 1/2 citroen

Hoe maak je het?

  • Stamp met een vijzel de zaadjes fijn totdat alles geplet is
  • Voeg er wat water aan toe
  • Wat citroensap
  • Kruiden naar behoefte (zeezout, peper)

Mosterdsausje

De ingrediënten zijn redelijk eenvoudig gehouden zonder appel- of perenazijn die vaak gebruikt wordt in mosterdsausjes.  We gebruiken azijn amper tot niet meer:  we genieten meer van de pure smaken (en alles is toch beperkt in de kleine kastjes van ons busje…).  Misschien mag het in deze tijden af en toe iets minder zijn.   We ontdekten dat mosterd goed bij waterkers past. Het is leuk om op deze manier mosterd te ontdekken.

Mosterdzaadjes

MosterdTip: zaai mosterdzaadjes. Het groeit heel snel.  De plant krijgt mooie gele, eetbare bloemetjes en nadien kan je zelf makkelijk de zaadjes oogsten. De mosterdplant lijkt heel sterk op koolzaad: hij behoort dan ook tot de koolsoorten.  Je kan de zaadjes ook gebruiken als kiemgroente.

Meer over mosterdplanten: http://mosterdplanten.blogspot.pt

 

Een slaatje bij je mosterdsausje (of is het andersom?)

Mosterdsausje

Slaatje met mosterd

?   een krop sla
?   2 handen waterkers
?   3 stengels raapstelen(*), (mosterd)spinazie of loof van radijsjes
?   1 koolrabi
?   1 appel
?   gele bloemetjes van een kolenplant
?   oregano kruiden

Hoe maak je het?

  • Snij de koolrabi en de appel in blokjes
  • Snij de sla en waterkers grof
  • Doe er de bloemetjes en de oregano bij
  • Werk af met het mosterdsausje

(*) Wij hebben raapstelen in Portugal leren kennen, waar het vrij populair is in soep. Het is zo lekker bij een slaatje! Vreemd toch dat in België vaak al dat loof wordt weggegooid. Juich als je groenten kan vinden met het loof (zou ik doen)!

Fingerfood

Ook fijn voor een fingerfood gerecht: strooi wat geplette mosterdzaadjes over blokjes koolrabi.

Mosterd

 

413 keer bekeken