Categorie: Rauwrecepten

Lepelsalades met fijne combinaties

WP_20151215_13_23_50_Raw

Als er wat te vieren valt, zijn deze lepelsalades ideaal.

Misschien vraag je je af wie er nu nog afkomt met feestrecepten weken na nieuwjaar? Ik dus.  Het was me niet eerder gelukt… We zijn dan ook bijna holbewoners geworden.
Als je écht eens goed nagaat…   Zou het niet elke dag kerstmis of nieuwjaar moeten zijn, zonder stress en verplichting?  Elke dag zou er één moeten zijn om elkaars eten te delen, elkaar wat te geven – dixit een vriendin die ons toelaat om in haar huisje te wonen hier in Portugal en te genieten van de bosrijke omgeving, zomaar voor niets!  Of voor jezelf doen alsof je jarig bent, dat vind ik ook wel wat hebben.  En niets uit het ‘moeten’ omdat het zo hoort.

Ralph Waldo Emerson schreef inspirerend over verplichtingen:

De mensen draaien en draaien aan de molen van de afgezaagde waarheid en niets komt eruit dan wat er is ingestopt. Maar op hetzelfde ogenblik dat ze de traditie verlaten ter wille van een spontane gedachte, dan snellen poëzie, vernuft, hoop, deugdzaamheid, wijsheid hen te hulp”.

Prachtig, vind ik…  als je je aan de traditie houdt, ben je ervan verzekerd dat je altijd hetzelfde blijft. Schuif je haar opzij, dan is de wereld van jou of van ons.  Je kan deze zo creatief gebruiken als je maar wil.  Mét feestelijke (lepel)salades hihi.

De lepelsalades

Je zou volgende salades perfect kunnen gebruiken als hapje, voorgerecht of een hele kom vol.   Intussen hebben we het recept al meermaals op tafel gezet, en hebben we er variaties op gemaakt, die ook goede combi’s leken te zijn.  Er zitten wat noten in de gerechten.  Meestal smullen we die apart op. Je kan ze natuurlijk eruit laten, wat je maar wil. Niets moet ;-).  De inspiratie komt uit Anatolië, waar het tomatengerecht “Gavurdagi” vaak geserveerd wordt met rijpe tomaten, ajuinen, walnoten en granaatappelpitjes of -melasse.  En alle ingrediënten zijn niet groter gesneden dan een granaatappelpitje.  Het is nu geen tomatenseizoen; dan smaken tomaten toch echt het lekkerste.  Je zou dit gerecht ook perfect kunnen maken met rode biet.  Rode biet en granaatappelpitjes,  zalig.

Lepelsalade met rode biet

Lepelsalades

Lepelsalade met rode biet en granaatappel

Voor 4 personen

  • 3 rode bieten
  • 1 rode ajuin
  • 2 granaatappels
  • Een handvol (blad)peterselie
  • Een handvol munt
  • 100 gram walnoten
  • 1/2 theelepelcayennepeper
  • wat olie (optioneel)
  • 1 theelepel sumac (optioneel)

Snij de bieten en de ajuin in kleine blokjes.  Haal de blaadjes van de peterselie en de munt en hak ze fijn. Verpulver de noten met de hand. Haal de pitjes uit de granaatappels.  Voeg alles samen, en kruid met cayennepeper, eventueel wat olie en sumac.  Deze laatste is een kruid dat vaak in de Turkse keuken gebruikt wordt, en dus ook bij dit gerecht. Ik heb het zelf nog niet geproefd.  Het zou zuur smaken, naar azijn.
Ik heb het gerecht eens in kleine cupcakes kommetjes gedaan: dat is meteen al specialer. De kinderen vonden het geweldig om uit dat kleine potje te lepelen.

Lepelsalade met tomaat en granaatappelpitjes

Lepelsalades

Lepelsalade met tomaat

Voor 4 personen
  • 6 tomaten
  • 1 rode ajuin
  • 2 granaatappels
  • 1 rode paprika
  • Een handvol (blad)peterselie
  • Een handvol munt
  • 100 gram walnoten
  • 1/2 theelepelcayennepeper
  • wat olie (optioneel)
  • 1 theelepel sumac (optioneel)

Snij de bieten, de paprika en de ajuin in kleine blokjes.  Haal de blaadjes van de peterselie en de munt en hak ze fijn. Verpulver de noten met de hand. Haal de pitjes uit de granaatappels.  Voeg alles samen, en kruid met cayennepeper, eventueel wat olie en sumac.

 

48 keer bekeken

Zuiderse wintersalade met boerenkool

Wintersalade met boerenkool

Een rauwe wintersalade met boerenkool in een zuiders jasje? Het is misschien eens wat anders dan een doordeweeks slaatje dat je routineus uit de kast tovert. Je zal bij het lezen ontdekken dat verandering verrijkend kan zijn.

We vertoeven nu sinds een half jaar in Portugal. De laatste maanden stonden we op dezelfde plek met ons busje met uitzondering van enkele uitstapjes van een paar dagen tot enkele weken. We wilden het heel rustig aan doen (nog rustiger kan volgens mij niet).  We beleven het leven met drie kinderen (dat zegt genoeg) en ervaren zuiderse temperaturen deze winter (behalve ’s nachts, dan kan het hier wel eens koud zijn). Zalig.  Een week geleden vertrokken we naar een nieuw oord, weer andere horizonten zien en ervaringen opdoen.  Al heb ik soms een duwtje in de rug nodig om een plek te verlaten, maar eenmaal we er zijn, geniet ik.

Onze groene buit van de markt! Spinazie, waterkers, raapstelen. #groengroengroen #gavoorgroenesalades #goforgreensalads #wildvangroen

Het lijken hier wel trofeeën van de lokale markt. We ontdekken zoveel nieuwe groenten. Leuk!

Een ander land leren kennen, is verrijkend. Niet alleen omdat je een andere cultuur leert kennen, ook omdat je eens uit jouw comfortzone stapt.  ‘Je komt dan meer te weten over wat voor jou belangrijk is omdat je afstand creëert van het heden’, schrijft Wilhem Schmid, schrijver van verschillende boeken over filosofie van de levenskunst. ‘Je blijft niet focussen op problemen die nu spelen.’ 

Een slaatje hoeft ook heus niet steeds hetzelfde te zijn:  zo wordt het verrijking qua smaak en structuur.  Neem eens een van die oeroude groente, zoals boerenkool.  Boerenkool is misschien één van die groenten waarvan je niet wist dat je ze ook rauw kan eten in een slaatje, naast ze in een smoothie of sapje gooien.

De salade

Granaatappelpitjes fleuren hier nu menig ontbijtkommetje en salade op en we gebruiken ze ook in deze salade.
Wintersalade met boerenkool

Zuiderse wintersalade met boerenkool

2 personen

?   5 grote stengels boerenkool, fijn gesneden
?   1 krop sla
?   2 à 3 granaatappels
?   5 peren

Hoe maak je het?

  • Chinese broccoliSnij de peren in fijne schijfjes
  • Snij de boerenkool in reepjes
  • Snij de sla heel fijn
  • Bestrooi met granaatappelpitjes
  • Versier met eetbare bloemetjes, bijvoorbeeld van een kolenplant (in dit voorbeeld waren het bloemetjes van de Chinese broccoli (zie foto hiernaast), zo fijn om deze groenten hier allemaal te ontdekken.

De hoeveelheden hangen af van hoe groot je groenten en fruit zijn. Alles is een beetje met de natte vinger (wij hadden bijvoorbeeld kleine en grote granaatappels).  Boerenkool kan je rauw eten en is geweldig in deze salade, hij maakt er een stevige maaltijd van.

Er hoeft geen dressing op: de peren en pitjes maken het sappig.

Wintersalade met boerenkool

Het maken van de salade… Lothar doet er zo graag de granaatappelpitjes bij.

Enkele weetjes over boerenkool

BoerenkoolBoerenkool:
– bevat veel vezels. Deze zijn ideaal voor mensen met coeliakie en ze bevorderen de spijsvertering
– is een goede bron van ijzer en calcium
(lees hier meer over boerenkool: http://www.sightdish.nl/weet-wat-je-eet/boerenkool-superfood/).

 

?  Tip: Boerenkool in de kijker met ‘Boerenkool very kool’. Deel jouw boerenkoolliefde!
http://www.boerenkool.nl
#boerenkool  #letsgethealthy

209 keer bekeken

Een slaatje met een verrassend mosterdsausje

Slaatje met mosterdsausje

Enkele maanden geleden ontdekten we op een wandeltocht iets bijzonders, geheel onverwachts. Het was die dag snikheet en we wilden in het meertje gaan zwemmen dat we zagen glinsteren in de verte. Het was een moeilijke daling maar op een gegeven moment werd de weg beter begaanbaar. Iets later stootten we op een Romeinse mijlpaal. We dachten: “die zal wel nagemaakt zijn, want nog in zo’n goede staat, dat kan toch niet”.  Achteraf bleek hij wel degelijk uit de Romeinse tijd te stammen.  In het plaatselijk dorpje was er zelfs een heel museum aangewijd! We hadden er onze lol mee. Dat komt ervan als je niet op voorhand de streek in een boek gaat uitpluizen.  Maar de verrassing zou er anders niet zijn geweest.

“Onverwachte wegen zijn vaak de mooiste” (Damiaan Denys)

Het volgende mosterdsausje is totaal onverwachts ontstaan. De kinderen en wijzelf experimenteren er graag op los. We hadden wat zwarte mosterd zaadjes en we bedachten dat we daar wel eens echte mosterd van konden maken.  We wilden een sausje bij ons slaatje en veel alternatieven hadden we op dat moment niet. Proberen dus.

Ik beken dat ik geen flauw benul had hoe je mosterd zou kunnen maken. ‘Zullen we de zaadjes anders pletten met de vijzel?’ stelde de oudste zoon voor (elf jaar is hij al).  Veel spullen hadden we bewust niet meegenomen in ons kleine busje. Alleszins geen elektrisch keukengerief.  Misschien was er wel ergens plaats geweest voor een mixer maar die kost dan weer heel veel energie. We hebben enkel kleine zonnepaneeltjes en een mixer opladen zou niet lukken.  Back to basics dus.  De vijzel.  Ik hou er van. Ik geef toe dat ik thuis misschien al snel de elektrische koffiemolen had genomen (waarmee je ook zaadjes kan fijn malen). Als hij voor het grijpen ligt, kan je hem moeilijker negeren. Het is één van de laatste energieverspillende dingen die we nog hebben behouden.

Mosterd zelf maken

Mosterdsausje

?  3 soeplepels zwarte of gele mosterdzaadjes (eventueel een nachtje of paar uren laten weken)
? wat water
? 1/2 citroen

Hoe maak je het?

  • Stamp met een vijzel de zaadjes fijn totdat alles geplet is
  • Voeg er wat water aan toe
  • Wat citroensap
  • Kruiden naar behoefte (zeezout, peper)

Mosterdsausje

De ingrediënten zijn redelijk eenvoudig gehouden zonder appel- of perenazijn die vaak gebruikt wordt in mosterdsausjes.  We gebruiken azijn amper tot niet meer:  we genieten meer van de pure smaken (en alles is toch beperkt in de kleine kastjes van ons busje…).  Misschien mag het in deze tijden af en toe iets minder zijn.   We ontdekten dat mosterd goed bij waterkers past. Het is leuk om op deze manier mosterd te ontdekken.

Mosterdzaadjes

MosterdTip: zaai mosterdzaadjes. Het groeit heel snel.  De plant krijgt mooie gele, eetbare bloemetjes en nadien kan je zelf makkelijk de zaadjes oogsten. De mosterdplant lijkt heel sterk op koolzaad: hij behoort dan ook tot de koolsoorten.  Je kan de zaadjes ook gebruiken als kiemgroente.

Meer over mosterdplanten: http://mosterdplanten.blogspot.pt

 

Een slaatje bij je mosterdsausje (of is het andersom?)

Mosterdsausje

Slaatje met mosterd

?   een krop sla
?   2 handen waterkers
?   3 stengels raapstelen(*), (mosterd)spinazie of loof van radijsjes
?   1 koolrabi
?   1 appel
?   gele bloemetjes van een kolenplant
?   oregano kruiden

Hoe maak je het?

  • Snij de koolrabi en de appel in blokjes
  • Snij de sla en waterkers grof
  • Doe er de bloemetjes en de oregano bij
  • Werk af met het mosterdsausje

(*) Wij hebben raapstelen in Portugal leren kennen, waar het vrij populair is in soep. Het is zo lekker bij een slaatje! Vreemd toch dat in België vaak al dat loof wordt weggegooid. Juich als je groenten kan vinden met het loof (zou ik doen)!

Fingerfood

Ook fijn voor een fingerfood gerecht: strooi wat geplette mosterdzaadjes over blokjes koolrabi.

Mosterd

 

389 keer bekeken

Creatief bolletje van rode kool en avocado

Rode kool en avocado

Eten doe je met al je zintuigen. Vaak proef je eerst met je ogen. Bij het maken van gerechtjes kan je misschien je eigen creativiteit laten botvieren: het zit in onze aard. In een creatieve bui maakte ik een bolltje van rode kool en avocado.

We zijn als mens een creatief wezen. We hebben er de hersenen, de zintuigen en de handen voor. Het is het kenmerk van onze soort. “We hebben de creativiteit ook nodig“, leerde ik op een permacultuurcursus.

Creatief zijn (tekening door Valerie)Als we creatief kunnen zijn, maakt dit ons blij. Onze focus is (meestal) bij datgene wat we aan het maken zijn. Plezier hebben in het leven is belangrijk. Het leven is niet altijd rozegeur en maneschijn – dat accepteren is een levenskunst op zich. Een glimlach, een klein gebaar, creatief zijn, … maakt het leven aangenamer.

Zo heb ik plezier gehad aan het maken van het volgend gerechtje en het verfraaien ervan: kijken welk bordje zou passen, het bolletje er verfijnd op presenteren, een bloemetje erbij, het groen van venkel op het bolletje leggen, en dan de kunst om in de juiste hoek de foto te trekken. Het is motiverend om te inspireren. Wie weet maak je ooit eens dit gerechtje en ben je gezond(er) bezig.

Bolletje van rode kool en avocado

Let's get healty! Rode kool met avocado slaatje Ingrediënten: - 1 kopje rode kool fijn snijden - 1 avocado - 1/2 citroen - 1 takje venkelgroen of dille

Wat heb je nodig?

  • 1 kopje fijn gesneden rode kool
  • 1 avocado
  • 1/2 citroen
  • venkelgroen of takje dille

Hoe maak je het?

  • Snij de rode kool fijn in reepjes en vervolgens in kleine stukjes

Tip: Om je rode kool langer te houden, zou je enkele bladeren eraf kunnen nemen in plaats van hem dwars door te snijden.

  • Plet er dan een avocado bij
  • Doe er wat citroensap bij
  • Maak het tot een mooi bolletje met je handen, vork of lepel
  • Versier met wat venkelgroen, een takje dille en wat eetbare bloemen

Creatief zijn (tekening door Valerie)

 

Geïnspireerd geraakt? Volg ons op facebook en voeg je toe bij de andere 900 volgers.

Deel dit gerechtje:

663 keer bekeken

Raapjessalades – Ideeën genoeg!

Raapjes salade

Hoe maak je heerlijke raapjessalades?

Raapjes

Wat kan je zoal doen met raapjes? Dat was vroeger mijn vraag en eerlijk, ik wist het niet tot een paar jaar geleden. Koolrabi, een andere vergeten groente, is lekker om zo op te knabbelen.  Maar raapjes zo eten, zoals men vroeger wel deed (en niet eens zo lang geleden, onze grootouders zouden dat gedaan hebben), dat is niet onze gewoonte. Al zie ik sommige hun gezicht fronsen “Doen jullie dat dan niet?!”. Maar zeg nooit, nooit.  Want rauwe raapjes smaken eigenlijk heel erg naar radijsjes en ze zijn zelfs milder van smaak.

Het enige wat ermee gedaan wordt, is raspen

Voor de komst van de aardappel waren raapjes een hoofdingrediënt van vele menu’s. Maar ieder heeft nu wel zo zijn favoriete groenten, dat is hier niet anders. De raapjes blijven meestal als bijna enige overgebleven groente in de kast liggen. Zielig voor die groentjes (maar ze liggen ons tenminste niet aan te kijken, ze liggen in papieren zakjes). Wim neemt ze weliswaar al sneller uit de kast. En het enige wat hij er dan mee doet is: raspen.

Dat is nu ook gebeurd.

Een raapjessalade dus vandaag. Met gele raapjes, die zijn iets zachter van smaak dan de paars-witte. Beide soorten geven een snelle pittige toets aan je salades. De paars-witte raapjes kunnen je al een vervroegd lentegevoel geven met al die frisse kleurtjes.

Verrassende raapjessalades

Kan je er nog wat anders mee doen buiten raspen? Toch, je kan er eigenlijk zelfs verrassende mooie gerechten meemaken: Snij ze tot flinterdunne schijfjes en maak er minirolletjes van!

Een raapjessalade met zonnebloempittensausje

Raapjessalades

Dit rapenslaatje is snel gemaakt. Je hebt gewoon wat groen nodig, je rapen en een rasp.

Ingrediënten raapjessaladesRapen salade met zonnebloempittensausje detail
Rasp de raapjes, doe de postelein en de rucola erbij.
Mix de zonnebloempitten tot een sausje met wat rucola erbij, en doe er water en kruiden naar behoefte bij.

Meer hoeft dat soms niet te zijn.

En nu we toch nog in de raapjesperiode zitten, had ik de volgende dag dit slaatje gemaakt:

Een raapjessalade met raddicchio

Raapjessalade met raddicchio

Een heel eenvoudig gerecht, en Finn was er dol op. De zoete appel maakte het wat minder straf.

Ingrediënten raapje ssalade met raddicchio

Rasp de raap en appel en doe ze in een blaadje van raddicchio. Ter versiering had ik er wat rucola bijgedaan, zodat er wat contrast ontstond.

Raapjes zijn ook heerlijk met wortelen, geraspte knolselder en wat peterselie of met veldsla, rodekool, walnoten en wat peper.
Maar nu stop ik, ik kan precies bezig blijven in mijn enthousiasme om raapjessaladesrecepten te verzinnen en dat terwijl die raapjes anders in de kast blijven liggen.

Heb jij nu ook ideëen gekregen?

 

Tip:
Wil je meer weten over de verschillende raapjes en benamingen, dan is deze site wel heel fijn:
http://toverleven.cultu.be/knolraap-en-koolraap-raapkool

2070 keer bekeken

Een opkikker nodig? Maak een rode biet salade

rode biet salade

Get ready for the beet! Volgende rode biet salades zijn kleurig en heel zoet. Wist je dat de rode biet ook enorm prestatiebevorderend is?


Get ready for the beet

S

porters, als je je prestatie wil verhogen: rode biet gives you the beet! In de eerste plaats is dit omdat het nitraat de bloeddruk verlaagt, waardoor meer bloed naar de spieren stroomt. En op de tweede plaats beperkt het de hoeveelheid zuurstof die je spieren tijdens een training nodig hebben.
Een studie bij hardlopers heeft uitgewezen dat sporters die elke dag een hele portie hele bieten aten, harder konden lopen dan wanneer ze andere groenten hadden gegeten.. Het zou zelfs zo zijn dat er echt een verschil tussen winnen en verliezen is. Ook als je geen sporter bent en meer een zittend leven leidt, geeft rode biet een opkikker. Allen rode biet eten. Je kan alvast beginnen met deze rode biet salades of maak eens een sapje.

Rode biet is geweldig, het geeft zoveel kleur aan je gerecht en is tegelijk heel zoet. Het gerecht dat we vandaag gemaakt hebben, de rode biet salade, is hier echt lekker bevonden door de kinderen, zeker door de sinaasappel die erbij was.

Wist je dat?

Zowel het loof als de rode biet zijn rauw te eten. Het loof wordt er in de winkels veel afgesneden, terwijl dat ook net heel voedzaam is! Het vertoont zevenmaal zoveel antioxiderende werking als gewone Romeinse sla en evenveel als boerenkool. Vroeger, duizenden jaren geleden, werd trouwens alleen het loof gebruikt. De biet zelf werd meer als verfstof of compress gebruikt en als middel tegen maagklachten.
Nadien werd door de Romeinen een grotere, zoetere knol ontwikkeld.

Rode biet

Aardse smaak

Niet iedereen kan die aardse geur en smaak appreciëren. Als je er echt niet zo van houdt, kan je de rode biet schillen, zodat die “geosmine” – zo heet deze stof die dat veroorzaakt – wat minder is. “Geo” afgeleid van het Griekse woord voor ‘aarde’, geosmine betekent ‘aardse geur’. Sommige koks temperen die aardse smaak door er specifieke ingredënten aan toe te voegen, zoals zoete en zure smaken (bijvoorbeeld balsamicoazijn) of sterke smaken (zoals mosterd of mierikswortel).

In één van de rode biet salade voegden we er heerlijk sinaasappel bij, gekruid met eventueel kurkuma of curry kruiden, en in de andere rode boerenkool.

Rode biet salade

Ingredienten rode bieten saladeRasp de rode biet en doe het in een kom. Pel de sinaasappels en snij of scheur ze in stukjes. Er komt heel wat sap vrij, dit is ideaal om toe te voegen bij dit slaatje. Heb je niet zoveel sap, dan kan je een sinaasappel persen voor wat extra.

Doe er nog fijn gesneden pijpajuin bij.

Bij het opdienen vond ik het fijn om er nog wat groen bij te hebben, en dan heb ik er postelein bijgedaan. Of je kan het loof van de rode biet zelf gebruiken.
Je kan het nog extra kruiden met een beetje kurkuma (kleine lepel), pittige curry of couscous kruiden. De kinderen hebben het zonder die kruiden gegeten. Vooral bij de jongste (2 jaar) mag er nog niets van kruiden bij, of iets anders eigenlijk (ach, die leeftijd toch). Kinderen houden enorm van eenvoud en eigenlijk kunnen we daar heel veel van leren.

 

Rode biet salade

 

Rode biet salade met boerenkool

Dit gerecht is ook heel fijn en heel erg voedzaam.

Rode bieten slaatje met boerenkool

Ben jij nu ook klaar voor de rode biet?

890 keer bekeken

Favoriete rauwe venkelsalades

Venkelsalade

Vroeger aten we venkel graag gestoofd, met venkelzaadjes en warmoes. Venkel kan ook rauw gegeten worden en deze rauwe venkelsalades zijn heel lekker! De venkel smaakt wat naar anijs, net als de zaadjes overigens.

Als groente is venkel geweldig gezond, licht verteerbaar, zacht voor de maag en de darmen, licht laxerend en krampwerend.  Weetje: Veel Italianen eten rauwe venkel na een maaltijd, om de vertering op gang te brengen.

Rauwe venkelsalade
We houden hier wel van de anijssmaak en de knapperige textuur, en dus als het in huis is, dan gaat het gemakkelijk in een slaatje, of zelfs zo als snack.  Eens iets anders dan een wortel of selderijstengel als groentensnack!

Geniet er rauw van

Als je het in een slaatje doet, vinden we het aangenaam als het fijn gesneden is.   Dunne sneetjes venkel geven het een frisse, knapperige structuur in groene salades. Fijn met bijvoorbeeld rucola of jonge spinazie.

De volgende salades zijn een van onze favoriete rauwe venkelsalades:


Sappige rauwe venkelsalade

1 venkel
1 sinaasappel of bloedsinaasappel
1/2 kop sinaasappelsap
1/2 citroen
1/2 rode ajuin
zwarte olijven

Snij de venkel in twee en haal het middenste eruit. Je kan dat houden, maar het kan nogal hard zijn. Snij de rest in de lengte fijn in reepjes.
Snij de rode ajuin in fijne reepjes.
De sinaasappel pel je en snij je ook in reepjes.
De zwarte olijfjes ontpit je en snij je doormidden.
Doe alles bij elkaar, en doe er nog wat sinaasappel- en citroensap bij. Doe er eventueel nog een snuifje zout bij (naar behoefte) en wat zwarte peper.
En als je nog wat munt hebt staan, kan je er gerust nog wat fijn gesneden verse munt bijdoen. Heerlijk!

Venkel sinaasappel salade

 

Venkel op zijn best

Bijna alles van de venkel wordt hier gebruikt: de venkel zelf, het groen en de zaadjes.

1 Venkel (ook het groen)
1 citroen
1 eetlepel venkelzaad

Verwijder het harde stuk van het midden uit de venkel en snij in fijne reepjes. Voeg er het citroensap bij, eventueel wat zeezout en olijfolie bij.  Doe er de zaadjes nog bij. Laat dan nog een aantal uren intrekken.

Rauwe venkelsalade

6549 keer bekeken

Drie gemakkelijke herfstrecepten

herfstrecepten

Deze herfstrecepten zijn helemaal in de sfeer ondergedompeld met verwarmende kruiden zoals kurkuma of koriander.  Het postelein slaatje erbij geeft je de frisse toets.

Het is meer dan 17 graden terwijl ik op het terras zit en naar de heldere blauwe hemel kijk. Naar mijn gevoel zou het een perfecte zomer- of lentedag zijn. Maar het is herfst.  En toch kunnen we het een perfect weertje noemen, voor ons dan welteverstaan.

Het weer en de seizoenen hebben een grote invloed op wat we eten. We zijn dan minder geneigd om bijvoorbeeld een fris komkommerslaatje te maken als het koud is. Het kan natuurlijk, met wat stevige kruiden, zoals look en chili poeder, maar komkommer blijft een groente die verkoelend werkt op je lichaam.

Deze maaltijd bevat 3 herfstgerechten, met seizoensgebonden groentjes. Het is nu eenmaal herfst!

Drie herfstrecepten

1. Rauwe witte kool met peer

Ingrediënten:

1/4 van een witte kool
1 rijpe peer (doyenne)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kardemon
wat citroen

Snij de witte kool in fijne sliertjes. Bevochtig de witte kool door er een klein beetje water bij te doen, en wat citroen.
Doe er de kruiden bij.
Snij de peer in stukjes en meng ze bij de witte kool.

Weetje: Kurkuma heeft een verwarmend effect. Het is familie van gember. Het smaakt wat peperig en bitter (bitter hebben we sowieso nodig!). Het kruidje heeft vele positieve gezondheidseffecten, zoals ontstekingswerend en ontgiftend en is een natuurlijk antidepressivum.
Meer over kurkuma op deze site: http://goedetengezondleven.nl/is-kurkuma-gezond/

witte kool met peer 2

2. Kastanjechampignons met citroen en koriander

Ingrediënten

10-tal kastanjechampignons
1 rode ajuin
een handvol korianderblaadjes
1 citroen
olijfolie

Snij de kastanjechampignons en de ajuin in blokjes. Doe er een scheutje olijfolie bij en citroen. Meng er de koriander bij.

Weetje:

Koriander is eveneens een verwarmend kruid en hij is een geweldige ontgifter.

3. Postelein met broccoli

Ingrediënten

1 bussel postelein
2 à 3 brocolli bloemen
1 wortel

Doe de postelein in een kom. Rasp de brocolli heel fijn zodat het net zaadjes in een kom lijken.
Doe er dan nog heel fijn gesneden wortel bij.

postelein met brocolli

 

373 keer bekeken

Boerenkoolchips

199

Jahaaa.. Een recept van de boerenkool chips. Op vraag van enthousiaste mensen die er graag meer over willen weten :-). Het klinkt misschien niet echt heerlijk, die “boerenkoolchips”, maar ’t is écht wel lekker. En laat die boerenkool dan nog een “bom” zijn van vitaminen en mineralen en je weet waarom hij aangeprezen wordt om onze gezondheid te versterken.
Het is nu de moment om het eens te proberen, ’t is nu het seizoen van de boerenkool.

Af en toe maken we het wel eens, de boerenkool chips of “kale chips”. We eten alles liever vers, maar eens een uitzondering kan wel eens. Meestal gaat hij in een slaatje (fijn versneden), sapje of smoothie.

Op elke website over rawfood kan je wel een recept over die bijzondere boerenkoolchips vinden. Laat ik dus vooral maar niet ontbreken ;-). Ook omdat dit een perfect en gezond alternatief is voor die andere chips uit de supermarkt. Aha.

199

Het volgende recept is met zonnebloempitten.  Pompoenpitten of cashewnoten gaan ook, of je kan zelfs de noten of pitten er uitlaten. Doe het eventueel dan met olijfolie, zodat de kruiden op de boerenkoolbladeren blijven.


Benodigdheden

Boerenkool
Pompoenpitten
Paprika
Gember
Fenegriek
Zeezout

Maak een sausje van:
gemalen pompoenpitten (100g)
1 rode paprika
1 lepel gemberpoeder
1 lepel fenegriek
wat zeezout
Wat water

Boerenkoolchips in wordingMix de ingrediënten voor het sausje tot een smeuïg geheel.  Doe de boerenkool in hapklare stukjes, en verdeel ze in het sausje. Kneed alles met je handen. Neem zoveel boerenkool als je wil, totdat de saus goed over de boerenkool verdeeld is.
Daarna leg je de bladeren op de platen, zonder velletje. Na een 5 tal uurtjes in een droogoventje zou het goed moeten zijn. Het kan ook in een gewone oven, op de laagste stand, en deurtje op een kiertje. Tot ze knisperig zijn.

081

Je kan volop met de ingrediënten experimenteren. Wij hebben hier ook al verschillende versies uitgeprobeerd!

109

 

312 keer bekeken

Courgette rolletjes

rolletjes

Deze rolletjes zien er niet alleen leuk uit, ze zijn ook lekker! Gemakkelijk om te maken (helaas niet als je hongerige kinderen bij je hebt staan)

Courgette rolletjes

Benodigdheden

– 1 courgette
– 1 rode paprika
– 1 daikon
– 1 avocado
– 1 selderijstengel

Snij met een rasp schijven van de courgette, daikon, paprika en selderijstengel. Snij schijfjes van de avocado.
Leg op de courgette plak, de schijfjes daikon en paprika. Plaats de avocado in het begin van je courgette plak. Rol de courgette tot een rolletje. Doe er dan een prikkertje erin, zodat alles mooi bij elkaar kan blijven.
Je kan het serveren met een sausje.

De selderij en paprika maken het geheel knapperig.

171 keer bekeken