Categorie: Dressings

Een slaatje met een verrassend mosterdsausje

Slaatje met mosterdsausje

Enkele maanden geleden ontdekten we op een wandeltocht iets bijzonders, geheel onverwachts. Het was die dag snikheet en we wilden in het meertje gaan zwemmen dat we zagen glinsteren in de verte. Het was een moeilijke daling maar op een gegeven moment werd de weg beter begaanbaar. Iets later stootten we op een Romeinse mijlpaal. We dachten: “die zal wel nagemaakt zijn, want nog in zo’n goede staat, dat kan toch niet”.  Achteraf bleek hij wel degelijk uit de Romeinse tijd te stammen.  In het plaatselijk dorpje was er zelfs een heel museum aangewijd! We hadden er onze lol mee. Dat komt ervan als je niet op voorhand de streek in een boek gaat uitpluizen.  Maar de verrassing zou er anders niet zijn geweest.

“Onverwachte wegen zijn vaak de mooiste” (Damiaan Denys)

Het volgende mosterdsausje is totaal onverwachts ontstaan. De kinderen en wijzelf experimenteren er graag op los. We hadden wat zwarte mosterd zaadjes en we bedachten dat we daar wel eens echte mosterd van konden maken.  We wilden een sausje bij ons slaatje en veel alternatieven hadden we op dat moment niet. Proberen dus.

Ik beken dat ik geen flauw benul had hoe je mosterd zou kunnen maken. ‘Zullen we de zaadjes anders pletten met de vijzel?’ stelde de oudste zoon voor (elf jaar is hij al).  Veel spullen hadden we bewust niet meegenomen in ons kleine busje. Alleszins geen elektrisch keukengerief.  Misschien was er wel ergens plaats geweest voor een mixer maar die kost dan weer heel veel energie. We hebben enkel kleine zonnepaneeltjes en een mixer opladen zou niet lukken.  Back to basics dus.  De vijzel.  Ik hou er van. Ik geef toe dat ik thuis misschien al snel de elektrische koffiemolen had genomen (waarmee je ook zaadjes kan fijn malen). Als hij voor het grijpen ligt, kan je hem moeilijker negeren. Het is één van de laatste energieverspillende dingen die we nog hebben behouden.

Mosterd zelf maken

Mosterdsausje

?  3 soeplepels zwarte of gele mosterdzaadjes (eventueel een nachtje of paar uren laten weken)
? wat water
? 1/2 citroen

Hoe maak je het?

  • Stamp met een vijzel de zaadjes fijn totdat alles geplet is
  • Voeg er wat water aan toe
  • Wat citroensap
  • Kruiden naar behoefte (zeezout, peper)

Mosterdsausje

De ingrediënten zijn redelijk eenvoudig gehouden zonder appel- of perenazijn die vaak gebruikt wordt in mosterdsausjes.  We gebruiken azijn amper tot niet meer:  we genieten meer van de pure smaken (en alles is toch beperkt in de kleine kastjes van ons busje…).  Misschien mag het in deze tijden af en toe iets minder zijn.   We ontdekten dat mosterd goed bij waterkers past. Het is leuk om op deze manier mosterd te ontdekken.

Mosterdzaadjes

MosterdTip: zaai mosterdzaadjes. Het groeit heel snel.  De plant krijgt mooie gele, eetbare bloemetjes en nadien kan je zelf makkelijk de zaadjes oogsten. De mosterdplant lijkt heel sterk op koolzaad: hij behoort dan ook tot de koolsoorten.  Je kan de zaadjes ook gebruiken als kiemgroente.

Meer over mosterdplanten: http://mosterdplanten.blogspot.pt

 

Een slaatje bij je mosterdsausje (of is het andersom?)

Mosterdsausje

Slaatje met mosterd

?   een krop sla
?   2 handen waterkers
?   3 stengels raapstelen(*), (mosterd)spinazie of loof van radijsjes
?   1 koolrabi
?   1 appel
?   gele bloemetjes van een kolenplant
?   oregano kruiden

Hoe maak je het?

  • Snij de koolrabi en de appel in blokjes
  • Snij de sla en waterkers grof
  • Doe er de bloemetjes en de oregano bij
  • Werk af met het mosterdsausje

(*) Wij hebben raapstelen in Portugal leren kennen, waar het vrij populair is in soep. Het is zo lekker bij een slaatje! Vreemd toch dat in België vaak al dat loof wordt weggegooid. Juich als je groenten kan vinden met het loof (zou ik doen)!

Fingerfood

Ook fijn voor een fingerfood gerecht: strooi wat geplette mosterdzaadjes over blokjes koolrabi.

Mosterd

 

389 keer bekeken

Pompoenpitten dressing

IMG_0743

Past heerlijk bij een slaatje.

Benodigdheden:

  • een kopje pompoenpitten

  • een kop water of selder sap

  • basilicum stengeltjes, of basilicum blaadjes en/of daslook

  • eventueel nog wat extra look, ajuin, …

Pompoenpitten dressing
Maal de pompoenpitten tot poeder, en doe er dan het water of sap bij, al naargelang je het dik of dunner wil. Mix alles, en doe er dan de versneden basilicum bij (dit kan je eventueel ook meemixen).

Pompoenpitten bevatten veel zink, wat goed is voor haar, huid, gezonde botten, en een goed geheugen. Het draagt ook bij tot de opbouw van eiwitten voor de groei en vernieuwing van weefsel.

171 keer bekeken