Categorie: Snacks

Een slaatje met een verrassend mosterdsausje

Slaatje met mosterdsausje

Enkele maanden geleden ontdekten we op een wandeltocht iets bijzonders, geheel onverwachts. Het was die dag snikheet en we wilden in het meertje gaan zwemmen dat we zagen glinsteren in de verte. Het was een moeilijke daling maar op een gegeven moment werd de weg beter begaanbaar. Iets later stootten we op een Romeinse mijlpaal. We dachten: “die zal wel nagemaakt zijn, want nog in zo’n goede staat, dat kan toch niet”.  Achteraf bleek hij wel degelijk uit de Romeinse tijd te stammen.  In het plaatselijk dorpje was er zelfs een heel museum aangewijd! We hadden er onze lol mee. Dat komt ervan als je niet op voorhand de streek in een boek gaat uitpluizen.  Maar de verrassing zou er anders niet zijn geweest.

“Onverwachte wegen zijn vaak de mooiste” (Damiaan Denys)

Het volgende mosterdsausje is totaal onverwachts ontstaan. De kinderen en wijzelf experimenteren er graag op los. We hadden wat zwarte mosterd zaadjes en we bedachten dat we daar wel eens echte mosterd van konden maken.  We wilden een sausje bij ons slaatje en veel alternatieven hadden we op dat moment niet. Proberen dus.

Ik beken dat ik geen flauw benul had hoe je mosterd zou kunnen maken. ‘Zullen we de zaadjes anders pletten met de vijzel?’ stelde de oudste zoon voor (elf jaar is hij al).  Veel spullen hadden we bewust niet meegenomen in ons kleine busje. Alleszins geen elektrisch keukengerief.  Misschien was er wel ergens plaats geweest voor een mixer maar die kost dan weer heel veel energie. We hebben enkel kleine zonnepaneeltjes en een mixer opladen zou niet lukken.  Back to basics dus.  De vijzel.  Ik hou er van. Ik geef toe dat ik thuis misschien al snel de elektrische koffiemolen had genomen (waarmee je ook zaadjes kan fijn malen). Als hij voor het grijpen ligt, kan je hem moeilijker negeren. Het is één van de laatste energieverspillende dingen die we nog hebben behouden.

Mosterd zelf maken

Mosterdsausje

?  3 soeplepels zwarte of gele mosterdzaadjes (eventueel een nachtje of paar uren laten weken)
? wat water
? 1/2 citroen

Hoe maak je het?

  • Stamp met een vijzel de zaadjes fijn totdat alles geplet is
  • Voeg er wat water aan toe
  • Wat citroensap
  • Kruiden naar behoefte (zeezout, peper)

Mosterdsausje

De ingrediënten zijn redelijk eenvoudig gehouden zonder appel- of perenazijn die vaak gebruikt wordt in mosterdsausjes.  We gebruiken azijn amper tot niet meer:  we genieten meer van de pure smaken (en alles is toch beperkt in de kleine kastjes van ons busje…).  Misschien mag het in deze tijden af en toe iets minder zijn.   We ontdekten dat mosterd goed bij waterkers past. Het is leuk om op deze manier mosterd te ontdekken.

Mosterdzaadjes

MosterdTip: zaai mosterdzaadjes. Het groeit heel snel.  De plant krijgt mooie gele, eetbare bloemetjes en nadien kan je zelf makkelijk de zaadjes oogsten. De mosterdplant lijkt heel sterk op koolzaad: hij behoort dan ook tot de koolsoorten.  Je kan de zaadjes ook gebruiken als kiemgroente.

Meer over mosterdplanten: http://mosterdplanten.blogspot.pt

 

Een slaatje bij je mosterdsausje (of is het andersom?)

Mosterdsausje

Slaatje met mosterd

?   een krop sla
?   2 handen waterkers
?   3 stengels raapstelen(*), (mosterd)spinazie of loof van radijsjes
?   1 koolrabi
?   1 appel
?   gele bloemetjes van een kolenplant
?   oregano kruiden

Hoe maak je het?

  • Snij de koolrabi en de appel in blokjes
  • Snij de sla en waterkers grof
  • Doe er de bloemetjes en de oregano bij
  • Werk af met het mosterdsausje

(*) Wij hebben raapstelen in Portugal leren kennen, waar het vrij populair is in soep. Het is zo lekker bij een slaatje! Vreemd toch dat in België vaak al dat loof wordt weggegooid. Juich als je groenten kan vinden met het loof (zou ik doen)!

Fingerfood

Ook fijn voor een fingerfood gerecht: strooi wat geplette mosterdzaadjes over blokjes koolrabi.

Mosterd

 

389 keer bekeken

Boerenkoolchips

199

Jahaaa.. Een recept van de boerenkool chips. Op vraag van enthousiaste mensen die er graag meer over willen weten :-). Het klinkt misschien niet echt heerlijk, die “boerenkoolchips”, maar ’t is écht wel lekker. En laat die boerenkool dan nog een “bom” zijn van vitaminen en mineralen en je weet waarom hij aangeprezen wordt om onze gezondheid te versterken.
Het is nu de moment om het eens te proberen, ’t is nu het seizoen van de boerenkool.

Af en toe maken we het wel eens, de boerenkool chips of “kale chips”. We eten alles liever vers, maar eens een uitzondering kan wel eens. Meestal gaat hij in een slaatje (fijn versneden), sapje of smoothie.

Op elke website over rawfood kan je wel een recept over die bijzondere boerenkoolchips vinden. Laat ik dus vooral maar niet ontbreken ;-). Ook omdat dit een perfect en gezond alternatief is voor die andere chips uit de supermarkt. Aha.

199

Het volgende recept is met zonnebloempitten.  Pompoenpitten of cashewnoten gaan ook, of je kan zelfs de noten of pitten er uitlaten. Doe het eventueel dan met olijfolie, zodat de kruiden op de boerenkoolbladeren blijven.


Benodigdheden

Boerenkool
Pompoenpitten
Paprika
Gember
Fenegriek
Zeezout

Maak een sausje van:
gemalen pompoenpitten (100g)
1 rode paprika
1 lepel gemberpoeder
1 lepel fenegriek
wat zeezout
Wat water

Boerenkoolchips in wordingMix de ingrediënten voor het sausje tot een smeuïg geheel.  Doe de boerenkool in hapklare stukjes, en verdeel ze in het sausje. Kneed alles met je handen. Neem zoveel boerenkool als je wil, totdat de saus goed over de boerenkool verdeeld is.
Daarna leg je de bladeren op de platen, zonder velletje. Na een 5 tal uurtjes in een droogoventje zou het goed moeten zijn. Het kan ook in een gewone oven, op de laagste stand, en deurtje op een kiertje. Tot ze knisperig zijn.

081

Je kan volop met de ingrediënten experimenteren. Wij hebben hier ook al verschillende versies uitgeprobeerd!

109

 

312 keer bekeken

Brandnetel smoothie

brandnetel

En nog een gerechtje met brandnetel (valt het op dat ik van wilde groenten hou?). Brandnetel bevat heel veel mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium, kalium en fosfor

Je plubrandnetelkt brandnetels liefst ver weg van een autoweg. De topjes van de brandnetels zijn het jongste en zachtste en gebruik je best voor deze smoothie. Als je plukt, kan je misschien best je handschoenen aandoen. Het hoeft niet als je de topjes eraf haalt, die kan je eigenlijk zo plukken door net onder het topje het eraf te nemen.

Benodigdheden:

1 mango

wat citroensap

100 gram brandnetel

wat water naar behoefte

Mix het fruit en het citroensap, en voeg er dan de brandnetel aan toe.

621 keer bekeken

Brandnetelchips en -kruidenmengeling

Brandnetelchips

Verrassend… brandnetelchips. Je kan ook een kruidenmengeling van brandnetel maken met hetzelfde recept.

Benodigdheden

  • 150 gram brandnetels
  • 1 kopje cashew noten, geweekt
  • 1 rode peper
  • 2 dadels
  • eventueel garam masala
  • wat zeezout

Hoe maak je het?

Was en kneed de brandnetels en met je handen (eventueel met handschoenen aan), zodat nadien de haartjes niet meer gaan prikken.
Mix de andere ingrediënten tot een geheel tot het smeuïg is. Meng de brandnetels er in.
Plaats alles op de laden van je dehydrator,  in je oven (lage temperatuur) of in het zonnetje.

De chips van brandnets is min of meer te vergelijken met boerenkoolchips, maar die van brandnetel zijn wat vleziger.

Op de hoofdfoto staan de brandnetelchips nog als een geheel. We hebben een deel ook versnipperd in ons pasta gerechtje van courgette, kijk maar:

Brandnetelchips - kruidenmengeling

Zo heb je ook een zelfgemaakte kruidenmengeling van brandnetel.  Ik geef toe dat ik de verkruimelde versie leuker vond. Het geeft aan een gerecht nét dat ietsje meer.

Nog meer chips van groenten

http://www.natuurlijkrauwleven.com/boerenkoolchips/

https://make.wordpress.org/core/2015/10/28/new-embeds-feature-in-wordpress-4-4/embed/

358 keer bekeken