Tag: paardebloem

Een beetje bitter, graag!

Foraged edible dandelion flowers and greens in bowl

Een beetje bitter… Dan gaat het over één van de basissmaken, niet over jezelf. Waarom zou je bitter eten?

Meer en meer media beginnen te schrijven over wat er fout is aan onze voeding (zie Knack nog vorige week, met als koptitel “Suiker, zout, vetten. Onze voeding maakt ons verslaafd”).

En dat is echt goed nieuws: zo zal misschien nog verandering komen om een boterham met choco aan te prijzen tot een volwaardige gezonde start van de dag.
En het kan nog beter.   Als je de flinke hoeveelheid suiker en zout gaat verminderen – die de smaakvermogens verdoven – kan je al eens beginnen met de smaak te pakken te krijgen voor… bitter!

Je trekt misschien je neus op.  Tja, je bent er niet alleen mee. Dat deed ik vroeger ook.
In sommige landen is het eigenlijk de gewoonte om voor de maaltijd te starten met een bordje paardebloemblaadjes of ander groen.  Die bittere stof daarvan bevordert namelijk de eetlust en vertering.

Paardebloem bitter

Waar komen bitterstoffen voor?

Bitterstoffen komen veelal voor in wilde planten. De meeste gekweekte cultuurgewassen hebben hun oorspronkelijke bitterheid verloren. Andijvie en witloof bijvoorbeeld bevatten nog een beetje een bittere smaak.
Om je over de streep te halen om het te gaan gebruiken, kan je bitter combineren met zoetere dingen, zoals appels of wortels.  Ergens verlangen we onbewust naar het bittere, als je kijkt naar de hoeveelheid bier, koffie of cacao die we gebruiken. Zelfs al wordt dat laatste heel wat gezoet.

 

We verlangen onbewust naar het bittere, als je kijkt naar de hoeveelheid bier, koffie of cacao die we gebruiken.

Bitter is gezond

Qua gezondsheidsvoordelen doen bitterstoffen het heel goed:

  • Ze bevorderen de bloed- en lymfestroom.
  • Ze stimuleren de lever en bevorderen galafscheiding.
  • Ze helpen je uitstekend om te ontgiften.
  • Ze verbeteren ze de doorbloeding, waardoor de opname van voedingsstoffen wordt bevorderd.

Naast deze gezondheidspluspunten, kan je het plezant maken om al het bitter te leren ontdekken. ’t is eens wat anders dan al het zoet dat we eigenlijk volop nuttigen…  Laten we dus volop bitterstoffen eten, dan gaan we er met z’n allen op vooruit ;).

Meer lezen?

http://www.warenwelenwee.nl/agf_groenten.html

Bitterplanten, botanische informatie, volksgeneeskunde, citaten uit gedichten,… 

376 keer bekeken