Tag: winter

Raapjessalades – Ideeën genoeg!

Raapjes salade

Hoe maak je heerlijke raapjessalades?

Raapjes

Wat kan je zoal doen met raapjes? Dat was vroeger mijn vraag en eerlijk, ik wist het niet tot een paar jaar geleden. Koolrabi, een andere vergeten groente, is lekker om zo op te knabbelen.  Maar raapjes zo eten, zoals men vroeger wel deed (en niet eens zo lang geleden, onze grootouders zouden dat gedaan hebben), dat is niet onze gewoonte. Al zie ik sommige hun gezicht fronsen “Doen jullie dat dan niet?!”. Maar zeg nooit, nooit.  Want rauwe raapjes smaken eigenlijk heel erg naar radijsjes en ze zijn zelfs milder van smaak.

Het enige wat ermee gedaan wordt, is raspen

Voor de komst van de aardappel waren raapjes een hoofdingrediënt van vele menu’s. Maar ieder heeft nu wel zo zijn favoriete groenten, dat is hier niet anders. De raapjes blijven meestal als bijna enige overgebleven groente in de kast liggen. Zielig voor die groentjes (maar ze liggen ons tenminste niet aan te kijken, ze liggen in papieren zakjes). Wim neemt ze weliswaar al sneller uit de kast. En het enige wat hij er dan mee doet is: raspen.

Dat is nu ook gebeurd.

Een raapjessalade dus vandaag. Met gele raapjes, die zijn iets zachter van smaak dan de paars-witte. Beide soorten geven een snelle pittige toets aan je salades. De paars-witte raapjes kunnen je al een vervroegd lentegevoel geven met al die frisse kleurtjes.

Verrassende raapjessalades

Kan je er nog wat anders mee doen buiten raspen? Toch, je kan er eigenlijk zelfs verrassende mooie gerechten meemaken: Snij ze tot flinterdunne schijfjes en maak er minirolletjes van!

Een raapjessalade met zonnebloempittensausje

Raapjessalades

Dit rapenslaatje is snel gemaakt. Je hebt gewoon wat groen nodig, je rapen en een rasp.

Ingrediënten raapjessaladesRapen salade met zonnebloempittensausje detail
Rasp de raapjes, doe de postelein en de rucola erbij.
Mix de zonnebloempitten tot een sausje met wat rucola erbij, en doe er water en kruiden naar behoefte bij.

Meer hoeft dat soms niet te zijn.

En nu we toch nog in de raapjesperiode zitten, had ik de volgende dag dit slaatje gemaakt:

Een raapjessalade met raddicchio

Raapjessalade met raddicchio

Een heel eenvoudig gerecht, en Finn was er dol op. De zoete appel maakte het wat minder straf.

Ingrediënten raapje ssalade met raddicchio

Rasp de raap en appel en doe ze in een blaadje van raddicchio. Ter versiering had ik er wat rucola bijgedaan, zodat er wat contrast ontstond.

Raapjes zijn ook heerlijk met wortelen, geraspte knolselder en wat peterselie of met veldsla, rodekool, walnoten en wat peper.
Maar nu stop ik, ik kan precies bezig blijven in mijn enthousiasme om raapjessaladesrecepten te verzinnen en dat terwijl die raapjes anders in de kast blijven liggen.

Heb jij nu ook ideëen gekregen?

 

Tip:
Wil je meer weten over de verschillende raapjes en benamingen, dan is deze site wel heel fijn:
http://toverleven.cultu.be/knolraap-en-koolraap-raapkool

2886 keer bekeken

Wintertijd: sinaasappeltijd!?

Sinaasappel

De winter is nu wel echt gekomen en dit is de tijd om een sinaasappel te eten: ze zijn nu zo sappig en zoet. ‘Ja, maar is het niet raar als het zo koud is?’ zou ik vroeger gezegd hebben.

Wintertijd: sinaasappeltijd!

’t Is pas sinds de laatste jaren dat ik écht de sinaasappel kan appreciëren in de wintertijd. Misschien omdat ik het vroeger nogal een typisch zomers fruit vond (terwijl heel wat sinaasappels toch echt pas rijp zijn in de winter), en later toen ik werd afgeschrikt bij het macrobiotisch eten. Maar kijk, we leren bij, en vooral we voelen bij.  Het aantal kilometers, die sinaasappels moeten afleggen, laten me niet onberoerd. Af en toe halen we in de winter wat sinaasappels in huis, als een extraatje, als afwisseling voor de appels en de peren.  Ze hielpen me terug van fruit te genieten, en minder te snoepen.  Ergens voelt het wel kloppen.
Je moet het maar eens proberen. Koud buiten, ‘t vriest, en je verorbert al wandelend je sinaasappel. Dat smaakt dus echt. Het gebeurt dat ik er dan ineens een vijftal na elkaar heb opgegeten, aargh zo lekker dus! Als je zin hebt in zoet,  dan is de sinaasappel ideaal.

Soorten

De sinaasappels behoren niet voor niets tot de populairste fruitsoort er wereld. Ja, ze zijn er ook in de zomer, met andere variëteiten, maar de tijd waar ze op z’n lekkerste zijn, is de winter. Dit is echt hun seizoen.

Er zijn heel wat kwaliteitsverschillen.  Sommige worden bijvoorbeeld iets te vroeg geplukt waardoor ze wat te zuur kunnen zijn. Vooral in oktober, als de eerste lading er is. Sommige worden dan zelfs “ontgroend” door middel van een hoeveelheid ethyleen(1). Zoiets wordt er ook gedaan bij tomaten die groen geplukt worden.  In een paar dagen worden ze rijp gemaakt. Maar bij de sinaasappels rijpt niet het vruchtvlees, alleen de schil verandert van kleur. De sinaasappels lijken dan rijp, maar ze zijn minder zoet en minder voedzaam dan het echte rijpe fruit.  Als je ze biologisch koopt, weet je zeker dat ze niet ontgroend worden.
Nu ja, gewoon wachten tot ze dus écht rijper zijn, vanaf december, dan zijn ze op hun best. Er bestaan soorten (de Valencia’s bijvoorbeeld) die later in het jaar een groene schil krijgen.

Sinaasappel in de winterDe bekendste soort zijn de “navel oranges”, die je herkent aan een soort navel. Aan de bloesemkant zie je een rondje met een oranje bolling erin. Die bolling is een niet-ontwikkelde tweede sinaasappel. Als je de sinsaasappel in partjes verdeelt, kan je die ongevormde tweeling beter zien. Dit vreemde aanhangsel zit in de genen van elke navelsinaasappel.

Juist combineren

Er wordt door sommige gezondheidsopvoeders geschreven dat je ze best juist gebruikt: op een lege maag, en dat je ze best niet met zetmeel combineert.  En je ze best ook niet eet met banaan (ook niet in smoothies), en niet als dessert na een maaltijd met zetmeel eten. Je zou er een indigestie van krijgen. Als je het eens doet, kan het niet altijd kwaad natuurlijk, maar je kan het in je achterhoofd houden.  Ik heb het zelf wel eens gemerkt, toen ik een goddelijke smoothie had gemaakt met daarin wat zuur fruit, en ik had er echt last van.

Oja, wat de zuren op de tanden betreft, kan je dit ook in het achterhoofd houden, om het nadien te neutraliseren: je kan het compenseren door wat groen te eten (geeft veel mineralen), of een glaasje water te drinken.

Welk deel van de sinaasappel is het voedzaamst?

Het is niet het vruchtvlees, het sap of de oranje pel. De grootste concentratie van voedingsstoffen zit in de sponzige, witte onderschil: de “albedo”. We hebben de neiging om ze eraf te pellen en weg te gooien (en vooral kinderen schijnen dat toch echt eraf te willen…). Niet doen dus, gewoon ook opeten… al kunnen ze wat bitter smaken.
Als je ze in recepten gebruikt, kan je de sinaasappel in plakjes snijden in plaats van de partjes te scheiden. Dan zijn de vliezen nauwelijks te proeven.

Welke soort is het voedzaamst?

Dit zouden de bloedsinaasappels zijn!

Hoe zie je dat een sinaasappel rijp is?

Als de kleur van de schil verschilt van kleur – van geel tot donkeroranje – weet je dat ze niet ontgroend zijn. Dan kan je diegene nemen die echt oranje zijn.
Ook een grote sinaasappel heeft langer aan de boom gehangen, en is waarschijnlijk ook rijper.

Recepten met sinaasappel:

Met rode biet:
rode biet salade 3

http://www.natuurlijkrauwleven.com/rode-biet-salade/

Met venkel & olijfjes

Venkelsalade met sinaasappelhttp://www.natuurlijkrauwleven.com/favoriete-rauwe-venkelsalades/

(1) Appels produceren van nature uit ethyleengas: je kan bijvoorbeeld groene bananen sneller laten rijpen door ze met een appel in een papieren zak te doen.

3576 keer bekeken